Normes hygiène et sécurité

Les normes d’hygiène et de sécurité se doivent d’être connues de tous les restaurateurs afin d’éviter tout accident éventuel à ses clients comme à ses employés. La restauration rapide n’échappe pas à la règle ! Retrouvez sur cette page les articles relatifs à ce problème majeur et non négligeable pour assurer un service de qualité et éviter les mauvaises surprises lors des contrôles d’hygiène.

steak haché

La préparation de la viande hachée

Malgré l’arrivée du végétarien dans les restaurants spécialisés, hamburger et steak haché restent des termes indissociables. Cette viande étant très périssable et les bactéries y proliférant rapidement, il est impossible de la conserver longtemps et elle doit être préparée avec une parfaite hygiène. Mise au point sur la préparation du traditionnel steak haché.

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  1 septembre 2014    

explosion-burgershop

L’explosion du Burger Shop

Peu à peu, on assiste à la diminution des repas dits « collectifs » au profit des repas « pris sur le pouce » selon une mode américaine ; mais « gagner du temps » ne rime pas avec « manger plus mal ». Retour sur la success story du Burger Shop.

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  27 août 2014    

viande rouge

Bien choisir sa viande : la traçabilité

Un bon burger classique, vous en conviendrez, ne serait pas ce qu’il est sans une viande de qualité. Pour ne pas vous tromper, la réglementation française impose une traçabilité de la viande de l’éleveur jusqu’à la vente au consommateur, assurant le respect des conditions d’hygiènes propres à chaque étape du processus.

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  29 juillet 2014